BASE DE L’HYGIENE ALIMENTAIRE LES BONNES PRATIQUES PROFESSIONNELLES
Le Public concerné
Personnel de snack, restaurant, station service
La Méthodologie
Première approche de l’hygiène alimentaire. Théorie Illustrée par des exemples concrets.
La durée
08 h
L’intervenant
Hygiéniste
Objectifs
Transmettre les connaissances de base de l’hygiène,
Identifier les risques liés à une production alimentaire
Expliquer les enjeux (législation, responsabilités pénales)
Le programme
• La Microbiologie (Pathogène et non pathogène) et les TIA
• Les principaux germes responsables de TIAC
• Les facteurs de développement des microorganismes
LA METHODE DES 5 M
1 – MATIERES PREMIERES
Choix des produits et cahier des charges – Contrôles à réception –
Traçabilité DLC et DLUO – Durée de vie secondaire
Les Produits sensibles – désinfections des végétaux – La gestion des restes
2 – MATERIELS
Utilisation – Entretien – Nettoyage
3 – MAIN D’ŒUVRE
Tenue Vestimentaire – Hygiène Corporelle – Le lavage des mains –
Le port des gants et des masques – Les bons gestes
4 – METHODE DE TRAVAIL
La marche en avant – nettoyage et désinfection – le PND – Gestion des températures – Gestion des temps de préparation – Gestion des déchets
5 – MILIEU ET ENVIRONNEMENT
L’air- les insectes – les locaux : Marche en avant et contamination croisée.
Introduction à la Méthode HACCP La législation : Directive 93/43/ CEE