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BASE DE L’HYGIENE ALIMENTAIRE LES BONNES PRATIQUES PROFESSIONNELLES

BASE DE L’HYGIENE ALIMENTAIRE LES BONNES PRATIQUES PROFESSIONNELLES

Le Public concerné

   Personnel de snack, restaurant, station service

 

La Méthodologie

Première approche de l’hygiène alimentaire. Théorie Illustrée par des exemples concrets.

 

La durée

08 h


L
’intervenant

Hygiéniste

 

Objectifs

Transmettre les connaissances de base de l’hygiène,

Identifier les risques liés à une production alimentaire

Expliquer les enjeux (législation, responsabilités pénales)

 

Le programme
•        La Microbiologie (Pathogène et non pathogène) et les TIA

•        Les principaux germes responsables de TIAC

•        Les facteurs de développement des microorganismes

 

LA METHODE DES 5 M
1 – MATIERES PREMIERES

Choix des produits et cahier des charges – Contrôles à réception –
Traçabilité DLC et DLUO – Durée de vie secondaire
Les Produits sensibles – désinfections des végétaux – La gestion des restes

 

2 – MATERIELS

Utilisation – Entretien – Nettoyage
3 – MAIN D’ŒUVRE

Tenue Vestimentaire – Hygiène Corporelle – Le lavage des mains –
Le port des gants et des masques – Les bons gestes

 

4 – METHODE DE TRAVAIL

La marche en avant – nettoyage et désinfection – le PND – Gestion des températures – Gestion des temps de préparation – Gestion des déchets

 

5 – MILIEU ET ENVIRONNEMENT

L’air- les insectes – les locaux : Marche en avant et contamination croisée.
Introduction à la Méthode HACCP La législation : Directive 93/43/ CEE